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    舊時老北京的盛夏一景兒“打冰盞兒” 聽此聲便涼爽

    舊時老北京的盛夏一景兒“打冰盞兒” 聽此聲便涼爽
    2019-07-16 11:01:50 北京晚報

    原標題:老北京所說“打冰盞兒”是盛夏一景兒 酸梅湯讓張恨水梁實秋念念不忘

    北京的夏季酷熱難耐,在過去沒有冰箱的年代,能使人入囗暑消的飲品,也當屬冰鎮酸梅湯了。于是,伴隨夏天的來臨,“打冰盞兒”的也在街頭胡同,廟會鬧市活躍起來了。

    作者 何大齊 文并繪

    舊時老北京的盛夏一景兒“打冰盞兒”  聽此聲便涼爽

    “冰盞兒”也稱“冰碗兒”,是賣冷飲商販手里拿的招攬生意的響器。這是以生黃銅制成的直徑約三寸,外面磨光的碟形碗,商販把兩只碗疊在一起,將一只手的中指、無名指夾在銅碗中間,用姆指、食指護著碗的一側,用小指托住碗底兒,一上一下不斷敲打,兩碗相擊,發出清脆,悅耳,有節奏的花點兒聲。清朝有位詩人形容它說:“櫻桃已過茶香減,銅碗聲聲喚賣冰。”它有抑有揚的嘀嘀嗒嗒的聲音特別吸引人,傳到正熬苦夏的大人孩子耳朵里,那簡直就是一種清涼的信號!只要順著聲音找過去,喝一杯冰鎮酸梅湯,涼氣從喉而入,直貫肺腑,瞬間暑氣頓消,那真是夏天最愜意的事兒了。

    用“響器”叫賣自己的物品,從宋朝就有了,尤其賣冷飲的。我小時候在一些正規的冷飲店里,看到醒目的地方都懸掛明太祖朱元璋的畫象,他左手握大月牙戟,右手握兩個小黃銅碗,賣酸梅湯的告訴我這是這行的祖師爺、保護神,所以后代叫賣都擊打銅碗,而且商販還邊打“冰盞兒”邊唱自己編的合轍押韻的詞兒,記得在白塔寺廟會就見過此景,如“銅碗一打叮鐺響,快喝冰鎮的酸梅湯”“叫你來嘗雪花酪,糖水桂花往里擱(gāo)”,這又掂打又演唱的聲浪,自然就吸引滿頭大汗的顧客了。一般這樣的店鋪攤販也同時兼賣果子干,雪花酪,酸棗汁等夏令食品。有時胡同里也來推車挑擔的小販,冰盞聲一擊打,四合院里的孩子就都知道賣酸梅湯的來啦,就會纏著大人要買。

    酸梅湯以琉璃廠的信遠齋和大柵欄的九龍齋名氣最好,選料上乘講究,入口酸甜清醇,早年許多文人墨客在琉璃廠淘書后,必到信遠齋喝上幾碗解暑。張恨水曾寫道:“一盞寒漿驅暑熱,梅湯常憶信遠齋”。梁實秋到臺灣后也念念不忘這口兒,他道:“上口冰涼,酸甜適度,含在嘴里如品純醪”。這也是先生身在異地對家鄉美食的懷念吧!

    現在超市里到處都能買到裝在玻璃罐子里的酸梅湯了,但與之相伴的“打冰盞兒”的聲音卻只能留在記憶中了。

    來源:北京晚報

    (責任編輯:段穎 CC004)
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